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—— 中國食品雜志社
在面團中分別添加不同種類的抗性淀粉，利用核磁共振(NMR)技術測定面團弛豫特性。結果表明：添加不同種類的抗性淀粉玻璃態(tài)轉變溫度(Tg)基本沒有發(fā)生變化；而隨著添加抗性淀粉量的增加，Tg 有輕微的上升。置于玻璃態(tài)轉變溫度之下有利于延長面團保藏期。
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