領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)對(duì)綠豆浸泡過程進(jìn)行研究，目的是從一種新的角度來解釋綠豆種子內(nèi)部吸水的動(dòng)態(tài)過程，通過把綠豆浸泡入水中，每隔0.5h 分別測(cè)量其脈沖FID 信號(hào)、弛豫時(shí)間T2，每隔1h 進(jìn)行核磁共振成像。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：綠豆吸水率在浸泡3h 后進(jìn)入迅速增長，至5.5h 后吸水率變化緩慢；綠豆吸入水分可分為三種狀態(tài)水：毛細(xì)管水T21、自由水T22 以及結(jié)合水T23；毛細(xì)管水T21 隨時(shí)間變化為波浪型，自由水T22 以及結(jié)合水T23 變化基本一致，為穩(wěn)定- 上升- 穩(wěn)定；自由水作為溶劑在綠豆吸水過程中參與各種生化反應(yīng)，故自由水的質(zhì)子密度（信號(hào)量）上升量最大。從核磁共振圖像中可以看到水是從種臍處慢慢進(jìn)入綠豆內(nèi)。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)同樣可應(yīng)用于其他種子浸泡過程分析。
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