領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以水解度和對(duì)O2·清除率為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶酶解蕎麥清蛋白工藝進(jìn)行探索，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最佳工藝為：溫度50℃、pH10.0、底物濃度20g/L、酶與底物比為10%。在此條件下水解，水解度可達(dá)17.57%，對(duì)O2·清除率達(dá)37.06%。對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行Sephadex G-25 柱層析分離，得到組分Ⅰ和組分Ⅱ。其分子量范圍分別為20.89～204.2kD，219～691D。組分Ⅰ和組分Ⅱ?qū)2·、·OH、DPPH·三種自由基的清除能力要強(qiáng)于清蛋白酶解產(chǎn)物，且組分Ⅱ的清除能力最強(qiáng)。組分Ⅱ?qū)θN自由基清除能力表現(xiàn)為O2·＞·OH ＞DPPH·，其IC50 分別為：0.072、0.19、0.32mg/ml。
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