領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：建立用堿性蛋白酶水解羅非魚的最佳工藝條件。方法：以水解度為優(yōu)化指標(biāo)，利用單因素試驗(yàn)考察酶解溫度、pH 值、反應(yīng)時(shí)間等因素對蛋白水解的影響，利用中心組合試驗(yàn)方法優(yōu)化酶的添加量和底物蛋白質(zhì)濃度。結(jié)果：堿性蛋白酶水解羅非魚的最佳條件為加酶量23740U/g 蛋白、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.76%、水解溫度55℃、pH7.5、水解時(shí)間8h，在此條件下，水解體系的氨基酸態(tài)氮的含量達(dá)到了1.43mg/ml，水解度為33.35%，揮發(fā)性鹽基氮的含量為0.034mg/ml。
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