領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)8 種常用蛋白酶進(jìn)行篩選，確定最佳用酶，并對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行SDS-PAGE 表征。再采用響應(yīng)曲面試驗(yàn)方法(RSM)對(duì)胰蛋白酶水解工藝進(jìn)行優(yōu)化，利用Design-Expert7.1.6 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，建立回歸模型。結(jié)果表明，以胰蛋白酶為水解最佳用酶，抑菌圈直徑為14.62mm；SDS-PAGE 表征可看出酶解物主要由小肽分子組成。胰蛋白酶水解最優(yōu)工藝條件為：底物濃度([S])=11.84%，酶添加量([E])4.05‰，時(shí)間5.86h，pH8.5，溫度40℃，在此條件下可獲得抑菌圈直徑達(dá)到16.54mm 的水解產(chǎn)物。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，建立的回歸模型準(zhǔn)確可靠。
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