領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮牛奶為原料，利用雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌與酵母菌發(fā)酵制成一種低醇、含二氧化碳的乳飲品。通過研究安琪啤酒高活性干酵母、發(fā)酵方式、酵母接種量、發(fā)酵溫度，得出奶啤發(fā)酵的工藝條件為酵母接種量5%、乳酸菌發(fā)酵劑接種量3%、發(fā)酵溫度28℃、發(fā)酵時間16h。
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