領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固定化蘋果酸脫氫酶為催化劑，在丙酮體系中合成L- 抗壞血酸蘋果酸酯，用高效液相色譜(HPLC)測定產(chǎn)物的含量。結(jié)果表明：添加固定化酶量4g/L，底物配位物質(zhì)的量比1:3，溫度55℃，L- 抗壞血酸蘋果酸酯的得率最高為69.30%。以大豆油為底物添加0.05% L- 抗壞血酸蘋果酸酯，存放至第7 天，POV 值僅為8.41meq/kg，L- 抗壞血酸蘋果酸酯具有明顯的抗氧化活性。當(dāng)添加0.18% L- 抗壞血酸蘋果酸酯時對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌抑菌率分別為92.13%、90.84% 和84.63%。說明L- 抗壞血酸蘋果酸酯是一種有潛力的抗氧化劑和抑菌劑。
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