領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以江西產(chǎn)糙米為原料，首先確定糙米發(fā)芽的最適浸泡條件與培養(yǎng)條件，再在糙米發(fā)芽過程中以不同濃度氯化鈣處理，考察氯化鈣濃度對糙米發(fā)芽率及發(fā)芽糙米中重要營養(yǎng)物質(zhì)γ- 氨基丁酸含量的影響。得到最佳的富鈣發(fā)芽糙米生產(chǎn)工藝為：以濃度為0.2% 的氯化鈣作為浸泡液，于28℃浸泡糙米9h，再轉(zhuǎn)入30℃恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)21h。在此條件下可得到鈣元素含量為0.62g/kg、γ- 氨基丁酸含量為0.36g/kg、發(fā)芽率大于80% 的富鈣發(fā)芽糙米。
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