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羅非魚皮膠原蛋白的提取條件優(yōu)化及性質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊賢慶，張 帥，郝淑賢，李來好，吳燕燕，石 紅，黃 卉
關(guān)鍵詞: 羅非魚魚皮|膠原蛋白|熱水提取|凝膠強(qiáng)度|黏度
摘要:

采用Box-Benhnken 中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析法優(yōu)化熱水提取羅非魚魚皮膠原蛋白工藝，得到最佳提取工藝為：4℃條件下用0.213mol/L 鹽酸浸泡魚皮21min(料液比1:20，m/V)，蒸餾水浸泡(料液比1:7，m/V)，42℃水浴提取12.6h，最終得到的膠原蛋白含量達(dá)293.018mg/g，產(chǎn)品甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸含量豐富。SDSPAGE實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明膠原蛋白中含有α1、α2 和β鏈，是典型的Ⅰ型膠原蛋白，凝膠強(qiáng)度為682g，特性黏度為1.461dl/g。

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