領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐為原料經(jīng)酯化反應(yīng)制備辛烯基琥珀酸蔗糖酯。經(jīng)紅外光譜掃描后，在1729.05cm-1處有C ＝ O 伸縮振動吸收峰，在1566.92cm-1 處有C ＝ C 伸縮振動吸收峰。將制備的產(chǎn)品代替酪朊鈉酸應(yīng)用到油脂微膠囊化中，建立新的微膠囊化乳化體系，油脂的包埋率達到了96.2%，取得較好的效果，說明辛烯基琥珀酸蔗糖酯具有好的表面活性。
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