領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及模糊綜合評(píng)價(jià)等方法對(duì)北方饅頭的速凍生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在加水量46%～48%、速凍風(fēng)速3～4m/s，改良劑配方為單甘酯0.3%、脂肪酶30mg/kg、復(fù)合磷酸鹽0.2%、VC 10mg/kg 時(shí)，可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的速凍北方饅頭。
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