領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
木薯變性淀粉和蔗糖酯對冷卻肉保水效果的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙改名，孫靈霞，柳艷霞，郝紅濤，祝超智，張德川
關鍵詞: 保水性|木薯變性淀粉|響應曲面法(RSM)|滴水損失
摘要:

使用木薯變性淀粉采用不同浸泡時間和不同浸泡濃度兩種方式對冷卻肉進行處理，研究其對冷卻肉保水性的影響，然后采用響應曲面法(RSM)研究木薯變性淀粉和蔗糖酯濃度及處理時間對冷卻肉保水效果的影響，建立冷卻肉保水的逐步回歸模型，得出的保水性最佳方案為木薯變性淀粉濃度0.30%、蔗糖酯濃度0.44%、浸泡時間270s。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

土默特右旗| 屏东县| 镇远县| 班戈县| 伊宁市| 龙门县| 高州市| 炉霍县| 天等县| 德阳市| 牡丹江市| 且末县| 黔南| 太谷县| 日土县| 沈阳市| 海丰县| 汕尾市| 孙吴县| 内黄县| 东源县| 花垣县| 郴州市| 波密县| 惠东县| 栾川县| 汝阳县| 石楼县| 沽源县| 乌苏市| 桂林市| 寿宁县| 河北省| 囊谦县| 郁南县| 托里县| 虞城县| 新龙县| 海原县| 多伦县| 贞丰县|