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核磁共振技術(shù)研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流動性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 娜，張錦勝，金志強，劉玉環(huán)，林向陽，錢 菲，趙琴琴，阮榕生
關(guān)鍵詞: 核磁共振|淀粉|抗性淀粉(RS)|水分流動性
摘要:

利用核磁共振技術(shù)研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流動性。結(jié)果表明：隨著淀粉的性質(zhì)發(fā)生變化，水分的流動性變化明顯；與原淀粉相比，抗性淀粉的水合能力明顯增加，持水能力和水分流動性均降低。從磁共振的角度考察，抗性淀粉中水分流動性低于其原淀粉中的水分流動性。

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