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—— 中國(guó)食品雜志社
研究比較超高壓殺菌和熱力殺菌處理對(duì)橙汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：超高壓殺菌對(duì)橙汁色澤參數(shù)的影響程度較小(P ＞ 0.05)；殺菌處理后，橙汁主要成分都出現(xiàn)程度不同的損失，但超高壓殺菌處理橙汁主要成分的下降普遍低于熱力殺菌處理；殺菌處理后，橙汁中揮發(fā)性風(fēng)味組成成分發(fā)生變化，醇類、酯類、烴類總含量變化相對(duì)較少，醛類熱殺菌與鮮榨橙汁比較無(wú)明顯變化，而超高壓殺菌與鮮榨橙汁相比醛類增加3 倍以上。
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