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—— 中國食品雜志社
為了進(jìn)一步研究伴大豆球蛋白的生物學(xué)功能，應(yīng)用等電點(diǎn)沉淀和鹽析的方法制備伴大豆球蛋白，通過凝膠柱層析法進(jìn)一步分離純化，得到單一組分，SDS-PAGE 電泳鑒定為純化的伴大豆球蛋白。并對(duì)分離得到的伴大豆球蛋白及其胃蛋白酶水解肽對(duì)沙門氏菌生長(zhǎng)的影響進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：高濃度(6mg/ml)的伴大豆球蛋白及其水解多肽可以抑制沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖，表現(xiàn)一定的抗沙門氏菌增殖的作用，同樣濃度水解多肽的抑制作用強(qiáng)于伴大豆球蛋白本身；低濃度(1.5mg/ml及0.75mg/ml)的伴大豆球蛋白及其水解多肽則表現(xiàn)出輕微的促沙門氏菌增殖的作用。
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