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—— 中國食品雜志社
以干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)為發(fā)酵牛肉香腸的混合發(fā)酵劑。通過正交試驗設計，探討不同種類的糖對發(fā)酵牛肉香腸發(fā)酵的影響。結果確定出最佳糖比例為葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麥芽糖0.4%。
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