領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以運動發(fā)酵單胞菌(Z.mobilis)ATCC31821 為模式菌株，在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加不同種類和劑量抗氧化劑，研究抗氧化劑對Z.mobilis抗氧脅迫性和生長代謝的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加0.1～0.5mg/ml兒茶酚最有益于運動發(fā)酵單胞菌的菌體生長和乙醇發(fā)酵，有助于提高菌株的抗氧脅迫能力。通過正交試驗對該菌的pH 值、裝液量、搖床頻率、兒茶酚濃度進行優(yōu)化。結(jié)果表明：pH5，裝液量200ml，搖床頻率100r/min，兒茶酚0.1mg/ml，可達最大乙醇產(chǎn)量約為40.71g/L，較未添加兒茶酚抗氧化劑，其乙醇得率提高了5.33%。
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