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—— 中國(guó)食品雜志社
利用紅外光譜(FT-IR)分析比較3 種不同前處理試劑對(duì)幾種淡水魚(yú)魚(yú)鱗酶溶性膠原蛋白(PSC)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：鹽酸、碳酸鈉對(duì)魚(yú)鱗PSC 結(jié)構(gòu)有很強(qiáng)的破壞作用；采用烏氏黏度計(jì)測(cè)得草魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)4 種淡水魚(yú)鱗PSC 的變性溫度分別為33.0、31.9、31.5、30.8℃；測(cè)得4 種魚(yú)鱗PSC 中羥脯氨酸含量分別為47.85、44.91、40.36、39.59mg/g；通過(guò)電泳考察4 種魚(yú)鱗PSC 的分子量分布，其中草魚(yú)魚(yú)鱗PSC 由3 條不同的肽鏈α1、α2、α3 組成；鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)由兩條α鏈(α1 和α2) 組成；電泳譜帶無(wú)雜帶，表明所提膠原蛋白純度高且達(dá)到電泳純；通過(guò)紅外光譜比較分析了4 種魚(yú)鱗PSC 結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明，4 種魚(yú)鱗PSC 紅外結(jié)構(gòu)基本一致。結(jié)合紅外光譜和電泳分析表明，4 種魚(yú)鱗PSC 均為Ⅰ型膠原蛋白。
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