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采用Raman光譜研究小麥胚芽8S球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱科學(xué)，郭曉娜，彭 偉，周惠明
關(guān)鍵詞: 小麥胚芽|8S球蛋白|拉曼光譜|二級(jí)結(jié)構(gòu)
摘要:

采用顯微激光拉曼光譜儀研究了小麥胚芽8S 球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：小麥胚芽8S 球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要為β折疊，另外還含有一定量的α螺旋和無(wú)規(guī)卷曲構(gòu)象，小麥胚芽8S 球蛋白的C - C - S - S - C - C 側(cè)鏈為扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式兩種構(gòu)型，其酪氨酸殘基趨于全部暴露于溶劑中，而其色氨酸殘基趨向于埋藏。

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