領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用顯微激光拉曼光譜儀研究了小麥胚芽8S 球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：小麥胚芽8S 球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要為β折疊，另外還含有一定量的α螺旋和無(wú)規(guī)卷曲構(gòu)象，小麥胚芽8S 球蛋白的C - C - S - S - C - C 側(cè)鏈為扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式兩種構(gòu)型，其酪氨酸殘基趨于全部暴露于溶劑中，而其色氨酸殘基趨向于埋藏。
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