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一磷酸腺苷活化蛋白激酶的活性調(diào)控對(duì)宰后羊肉糖酵解的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 澤，馬 霞，劇 檸，靳 燁*
關(guān)鍵詞: AMPK|糖酵解|羊肉|宰后生理
摘要:

使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活劑和抑制劑，對(duì)宰后羊肉的AMPK 活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，研究其對(duì)宰后羊肉糖酵解的影響，探討肌肉宰后生理的機(jī)理。結(jié)果表明：激活劑提高宰后羊肉的AMPK 活性(P ＜ 0.05)，抑制劑降低了宰后羊肉的AMPK 活性(P ＜ 0.05)；AMPK 活性的提高加快宰后肌糖原含量(P ＞ 0.05)和pH 值的下降速度(P ＜ 0.05)，增加乳酸蓄積量(P ＜ 0.05)，提高己糖激酶(P ＜ 0.05)和乳酸脫氫酶的活性(P ＞ 0.05)；AMPK 活性的下降則減緩宰后肌糖原含量(P ＜ 0.05)和pH 值的下降速度(P ＜ 0.05)，減少乳酸蓄積量(P ＜ 0.01)，降低己糖激酶(P＜ 0.05)和乳酸脫氫酶的活性(P ＜ 0.05)。實(shí)驗(yàn)表明AMPK 活性升高能夠促進(jìn)糖酵解，AMPK 活性降低則減緩糖酵解。

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