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—— 中國食品雜志社
采用高壓微流化方法制備中性蛋白酶脂質(zhì)體，并且考察其形態(tài)、粒徑分布、Zeta 電位，及在不同pH 值、熱處理溫度和陽離子濃度下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：脂質(zhì)體形態(tài)為粒徑分布比較均勻的球形，平均粒徑為85.0nm，Zeta 電位為－ 25.77 mV。在pH 值為6.0 和10.0 時(shí)脂質(zhì)體的分散相較穩(wěn)定；隨著鈉離子濃度的增大其穩(wěn)定性下降；熱處理對其穩(wěn)定性沒有顯著的影響。中性蛋白酶脂質(zhì)體的荷載量為16.8%。
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