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—— 中國食品雜志社
研究熱改性大豆分離蛋白和去酰胺改性大豆分離蛋白對(duì)豬肌肉鹽溶蛋白共凝膠特性的影響，結(jié)果表明：前者的加入對(duì)共凝膠的形成具有一定的抑制作用，而后者的加入能夠提高共凝膠的硬度。并對(duì)豬肌肉鹽溶蛋白與大豆分離蛋白共凝膠形成條件進(jìn)行研究，采用L16(45)正交試驗(yàn)及方差分析，確定了共凝膠最佳形成條件為：蛋白混合比例9:1、CaCl2 質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%、pH 值為7、溫度95℃。
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