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—— 中國食品雜志社
測(cè)量市售牛乳及其主要成分相蛋白質(zhì)(膠體溶液)和脂肪(有機(jī)溶液和水分散系)的介電弛豫譜，并分別進(jìn)行介電模型化解析，得到介電參數(shù)和相參數(shù)，從中獲取牛乳，脂肪粒子分散系和蛋白質(zhì)水溶液的介電和表面性質(zhì)的信息。研究表明：蛋白質(zhì)分子被一層結(jié)合水包圍，使其較高的介電常數(shù)降低到水的程度；牛乳中的脂肪顆粒不是實(shí)心球體，水分子滲透進(jìn)入脂肪顆粒內(nèi)部，這也反映其介電常數(shù)與水相差不多。
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