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液全蛋與殺菌液全蛋中微生物預(yù)測模型的建立
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫波,遲玉杰,徐寧,孫寶忠,董世建,李昱妲
關(guān)鍵詞: 液蛋|預(yù)測微生物學(xué)|數(shù)學(xué)模型|活菌總數(shù)
摘要:

本文采用預(yù)測微生物學(xué)的方法研究了液全蛋和殺菌液全蛋分別在4℃、15℃、20℃、30℃、37℃貯存時微生物的生長規(guī)律，擬合S型曲線，建立微生物活菌總數(shù)隨時間變化的一級模型。同時針對殺菌液全蛋建立最大生長速率（簡稱生長速率）與溫度關(guān)系的二級模型，并對該模型進行試驗驗證。結(jié)果表明：除4℃不能擬合S型曲線外，其余溫度條件下，液全蛋中微生物的生長能與Richards model很好的擬合，殺菌液全蛋中微生物的生長能與Gompertz model擬合。殺菌液全蛋的二級模型為 ，該模型能很好的預(yù)測不同貯存溫度下殺菌液全蛋微生物的生長速率。

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