領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以發(fā)酵性能優(yōu)良的釀酒酵母Y1和風(fēng)味優(yōu)良的釀酒酵母HM為親本菌株，通過對(duì)原生質(zhì)體融合技術(shù)中親本的抗藥性標(biāo)記、原生質(zhì)體形成和再生的各種條件以及單親熱滅活等方面的研究，得出以下結(jié)論：含2.0mg/mlCuSO4的完全培養(yǎng)基為區(qū)別兩親本Y1（n）和HM（n）的選擇性培養(yǎng)基；在最佳酶處理?xiàng)l件下，親本Y1（n）的原生質(zhì)體形成率和再生率分別為94.2％和27.1％，親本HM（n）的原生質(zhì)體形成率和再生率分別為95.4%和22.2％；對(duì)Y1（n）的原生質(zhì)體進(jìn)行60℃，20min水浴滅活，可完全抑制其活性。對(duì)融合子釀造蜂蜜桑椹酒的感官品質(zhì)和主要香氣成分進(jìn)行了分析，采用模糊綜合評(píng)判法，最終優(yōu)選出了融合子F6和F10；并對(duì)融合子F6和F10進(jìn)行了細(xì)胞體積、DNA含量和抗藥性能方面的鑒定。結(jié)果表明，融合子F6和F10具有發(fā)酵能力強(qiáng)、風(fēng)味優(yōu)良的雙親優(yōu)點(diǎn)，為適合釀造蜂蜜桑椹酒的酵母菌株。
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