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—— 中國食品雜志社
初步研究固定化蛋白酶對核桃蛋白的酶解條件及產(chǎn)物在亞油酸體系中的抗氧化性。用海藻酸鈣包埋中性蛋白酶Neutrase 0.8L，固定化酶酶活保留率為57.41%；固定化酶最適pH6.0，最適溫度50℃；在底物濃度為70g/L核桃蛋白溶液中加入3.5g/L固定化酶，保溫5h，核桃蛋白水解度達18.37%；酶解產(chǎn)物具有明顯的還原能力，并能有效地防止亞油酸的氧化。
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