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—— 中國食品雜志社
研究以殼聚糖復(fù)合Fe3O4為載體固定化果膠酶的酶學(xué)性質(zhì)，并與游離酶的性質(zhì)作比較。結(jié)果表明：經(jīng)磁性殼聚糖固定化的果膠酶與游離酶相比，最適溫度從40℃提高到50℃、最適pH值向酸性范圍移動0.5；固定化酶對溫度的穩(wěn)定性比游離酶有所提高；固定化酶的Km值為4.0g/L，游離酶的Km值為7.0g/L。固定化酶連續(xù)使用3次后，剩余酶活力為40%。
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