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—— 中國食品雜志社
以紫蘇粕為原料通過酶法水解制備紫蘇高F值低聚肽，探討Alcalase蛋白酶對紫蘇粕中蛋白質(zhì)水解的進(jìn)程曲線。結(jié)果顯示其最適條件為底物質(zhì)量濃度5%(g/100ml)、pH8.5、溫度60℃、酶添加濃度5ml/100g底物、時間240min，此水解液進(jìn)一步用木瓜蛋白酶水解，水解條件為pH7.0、溫度55℃、加酶量1%、時間4h，然后用活性炭吸附去除低聚肽中的芳香族氨基酸，吸附條件為pH4.0、溫度40℃、活性炭用量7%(m/V)、時間3h，最后得到F值可達(dá)79.25的紫蘇低聚肽。
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