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—— 中國食品雜志社
以拉斷力、熟斷條率及蒸煮損失為考察指標，通過在面粉中添加脫脂奶粉、大豆卵磷脂及馬鈴薯淀粉改良劑的方法提高西紅柿山藥營養(yǎng)面條的加工品質。結果表明，當番茄汁、山藥粉、脫脂奶粉、大豆卵磷脂和馬鈴薯淀粉添加量分別為25%、4%、10%、0.4%和5%時，西紅柿山藥營養(yǎng)面條的品質可以得到顯著提高。
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