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—— 中國(guó)食品雜志社
采用熱風(fēng)干燥，微波干燥兩種干燥方法對(duì)橙皮進(jìn)行干燥。從干燥速率、溫度分布、持水力、吸脂性和外形5 個(gè)方面對(duì)橙皮的干燥特性進(jìn)行研究，并對(duì)處理后樣品的品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明：干燥至相同的水分含量所需時(shí)間長(zhǎng)短為：熱風(fēng)干燥＞微波干燥；熱風(fēng)干燥溫度分布均勻，微波干燥中心溫度高于邊緣溫度；微波功率和熱風(fēng)溫度對(duì)橙皮持水力、吸脂性和外形影響明顯；低熱風(fēng)溫度和微波功率能得到較好的持水力和吸脂性，熱風(fēng)溫度越高，橙皮干樣質(zhì)構(gòu)越不均勻，邊緣越卷，微波功率越高，成品越不均勻，收縮越大。
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