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—— 中國食品雜志社
對燕麥麩皮和擠壓燕麥麩皮進行堿法和酶法水解，并研究最優(yōu)條件。通過堿解和酶解發(fā)現(xiàn)，燕麥麩皮的堿解液和酶解液中的蛋白質(zhì)含量和β-葡聚糖含量都要高于擠壓燕麥麩皮。另外通過傅里葉紅外光譜及掃描電子顯微鏡對燕麥麩皮和擠壓燕麥麩皮的微觀結(jié)構(gòu)進行分析，發(fā)現(xiàn)兩者微觀結(jié)構(gòu)差別很大，燕麥麩皮的微觀結(jié)構(gòu)簡單分散，表面平滑平整，而擠壓燕麥麩皮的微觀結(jié)構(gòu)層次復雜，擠壓特征明顯，表面粗糙。最后對兩者進行美拉德反應，對反應后的提取液進行氣相色譜分析，發(fā)現(xiàn)燕麥麩皮含有28 種不同芳香物質(zhì)，擠壓燕麥麩皮含有29 種，二者主要芳香物質(zhì)含量差別較大。
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