領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用中心組合設(shè)計和響應(yīng)面分析法研究不同處理時間(16～134min)、處理溫度(20～70℃)和加酶量(0.005%～0.105%，m/m)下果膠酶對甘薯漿流變學(xué)行為(屈服應(yīng)力、流動性特征指數(shù)、黏稠系數(shù))和表觀黏度的影響。結(jié)果表明：未經(jīng)果膠酶處理和經(jīng)過果膠酶處理的甘薯漿均為非牛頓性流體、呈現(xiàn)假塑性同時具有屈服應(yīng)力。Herschel-Bulkley 模型可以較好的擬合剪切應(yīng)力和剪切速率的相關(guān)性；研究發(fā)現(xiàn)，果膠酶處理使甘薯漿的非牛頓性流體流變行為減弱，同時其表觀黏度隨著果膠酶濃度的增加而逐漸降低。經(jīng)過果膠酶處理后的甘薯漿的表觀黏度最小值為71.56mPa·s，對應(yīng)的酶濃度為0.1%，酶處理時間為70.56min，酶處理溫度42.34℃。
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