領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對大腸桿菌的體外抑菌實驗，得到8 種食品防腐劑的最低抑菌濃度(MIC)。應(yīng)用量化軟件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 對防腐劑分子進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化、頻率分析得到其穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。再對其Mulliken 布局、前線分子軌道進(jìn)行分析。結(jié)果表明：所研究的8 種防腐劑的有效抑菌活性部位為羧基或酚羥基或羰基(醛基)，而且碳碳雙鍵或交替碳碳雙鍵或苯環(huán)，以α,β- 不飽和形式連接在抑菌活性部位上，能有效增加防腐劑抑菌能力，前線軌道能量與防腐劑抑菌性能密切相關(guān)，得到如下回歸方程：Y ＝－ 4.4506 － 1.8819X1 ＋ 2.9969X2(顯著性水平α＝ 0.05)，標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.6256，相關(guān)系數(shù)R 為0.929，決定系數(shù)R2 為0.863，方程回歸顯著，Y 表示防腐劑MIC(μmol/ml)，X1表示EHOMO(eV)，X2 代表ELUMO(eV)。
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