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產(chǎn)地與品種對(duì)葡萄酒中酚類物質(zhì)含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王秀芹，張慶華，戰(zhàn)吉成，燕國(guó)梁，黃衛(wèi)東*
關(guān)鍵詞: 葡萄酒|HPLC|酚類物質(zhì)|葡萄品種|葡萄產(chǎn)地
摘要:

選取同一產(chǎn)地(天水)3 個(gè)葡萄品種：“西拉(Shiraz)”、“蛇龍珠 (Carbernet Gernischet)”、“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”所釀制的新鮮干紅葡萄酒以及5 個(gè)不同產(chǎn)地(天水、和碩、瑪納斯、延慶和懷來)赤霞珠葡萄酒，采用高效液相色譜(HPLC)法分析葡萄酒中11 種酚酸、5 種黃烷-3- 醇、10 種黃酮醇和2 種黃酮的含量。結(jié)果表明：同一產(chǎn)地不同品種和同一品種不同產(chǎn)地間的葡萄酒中酚類物質(zhì)的含量都存在顯著差異。其中，赤霞珠葡萄酒是3 個(gè)葡萄品種中酚類物質(zhì)含量最高的品種；在5 個(gè)不同產(chǎn)地中，延慶赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高，黃烷-3- 醇含量最高的為和碩赤霞珠葡萄酒，而懷來赤霞珠葡萄酒中所含黃酮醇含量最高。

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