領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究利用高效排阻色譜與多角度激光散射分析儀、示差折光儀串聯(lián)建立淀粉結(jié)構(gòu)分析的方法并得出相關(guān)分子特征參數(shù)。結(jié)果表明：采用Berry 法三階擬合可推導(dǎo)得出淀粉絕對(duì)分子質(zhì)量及其分布、平均旋轉(zhuǎn)半徑(rz)、多分散系數(shù)。普通玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及馬鈴薯淀粉的重均分子質(zhì)量Mw (rz)分別為17.94 × 107g/mol (79nm)、18.11 × 107g/mol (81.1nm)、7.86 × 107g/mol (50.4nm)、13.04 × 107g/mol (62.9nm)、64.3 × 107g/mol (64.3nm)及7.73 × 107g/mol (75.9nm)。該方法可作為一種簡(jiǎn)便、快速的測(cè)定淀粉分子結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代分析技術(shù)。
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