領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從紫皮甘蔗中提取甘蔗紅色素，研究該色素對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基、DPPH 自由基及NO2 的清除作用，以及在動(dòng)物油和植物油中的抗氧化能力，以此來(lái)評(píng)價(jià)紅色素的功能活性。結(jié)果表明：甘蔗紅色素對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用，對(duì)NO2 的清除作用不太顯著；在油脂中具有一定的抗氧化能力，在豬油中的抗氧化能力強(qiáng)于在豆油中的抗氧化能力。
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