領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用JMP 軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用SPSS 和JMP 分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，通過對酪蛋白鈣肽(casein calciumpeptide，CCP)酸奶進(jìn)行感官評定，研究添加CCP 對酸奶的感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：CCP 添加量對色澤和滋氣味沒有影響，對組織狀態(tài)和總平均分有較大影響，添加量在0.2% 水平時(shí)，組織狀態(tài)和總平均分最好；生產(chǎn)酸奶的輔料最佳配比為CCP 0.2%、砂糖量8%、接種量5%。
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