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—— 中國食品雜志社
通過測定嬰幼兒配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指數(shù)表征蛋白的酶解程度，確定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工藝條件。使用蛋白酶Protease M“Amano”G 酶解嬰幼兒配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工藝條件為酶解時間3h、酶濃度1.5%、pH7.0、酶解溫度45℃。在此條件下，氮溶指數(shù)為45.93%。
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