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—— 中國食品雜志社
采用水酶法結合擠壓膨化預處理提取大豆蛋白，篩選5 種蛋白酶，確定選用堿性蛋白酶作為水解酶；得出堿性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳條件：加酶量1.9%、酶解溫度50℃、酶解時間200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5，經(jīng)過驗證與對比實驗可知在最優(yōu)酶解工藝條件下總蛋白提取率可達到93.76%左右，比傳統(tǒng)的濕熱預處理后酶解的總蛋白提取率78.83% 提高了近15 個百分點。
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