領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究絲素蛋白乙酰化的工藝條件，主要對絲素蛋白乙酰化工藝參數(shù)--絲素蛋白濃度、乙酸酐用量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH 值作探索，用正交試驗(yàn)確定最佳的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，乙酰化的最佳工藝條件為絲素蛋白濃度2%、乙酸酐用量15%、反應(yīng)時(shí)間20min、反應(yīng)溫度60℃、反應(yīng)pH8.5，乙酰化程度達(dá)到47.8%。乙酰化的絲素蛋白可以作為優(yōu)良的表面活性劑。
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