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鮮切藕片熱風(fēng)薄層干燥工藝優(yōu)化及數(shù)學(xué)模型建立
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張美霞，琚爭(zhēng)艷，闞建全
關(guān)鍵詞: 鮮切藕片|熱風(fēng)薄層干燥|干燥曲線|數(shù)學(xué)模型
摘要:

利用單因素和正交試驗(yàn)以及SPSS12.0 等方法，在熱風(fēng)薄層干燥平臺(tái)上對(duì)鮮切藕片的熱風(fēng)薄層干燥工藝及數(shù)學(xué)模型進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，鮮切藕片熱風(fēng)薄層干燥的最佳工藝條件：熱風(fēng)溫度70℃、風(fēng)速0.3m/s、裝樣量40g。在該最佳工藝條件下，產(chǎn)品的干燥速率、碘藍(lán)值、白度和復(fù)水性4 個(gè)指標(biāo)均達(dá)到最好的水平，建立鮮切藕片的熱風(fēng)薄層干燥數(shù)學(xué)模型為MR=0.857412114exp(－ 0.050102613t) (R2=0.96537)。通過(guò)預(yù)測(cè)值和測(cè)定值的比較，表明該方程能夠較好的模擬該條件下鮮切藕片的干燥過(guò)程。

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