領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改善乳化腸凝膠品質(zhì)，采用Plackett-Burman(PB)試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)廣泛應(yīng)用于食品加工的8 種親水膠體進(jìn)行篩選，并對(duì)篩選出來(lái)的親水膠體進(jìn)行凝膠品質(zhì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。PB 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析表明：卡拉膠、黃原膠和結(jié)冷膠是改善乳化腸凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)特性和持水性的3 個(gè)關(guān)鍵因素。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明：?jiǎn)为?dú)添加卡拉膠、黃原膠和結(jié)冷膠均能使乳化腸的凝膠品質(zhì)有一定程度的提高。這表明Plackett-Burman 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法是一種能夠高效準(zhǔn)確可靠的應(yīng)用于肉制品外加親水膠體篩選的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。
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