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—— 中國食品雜志社
以α- 氨基酸態(tài)氮含量為指標，在鳀魚蒸煮液單因素酶解研究的基礎上，采用二次回歸正交旋轉組合設計對其酶解工藝進行優(yōu)化。建立酶解液中α- 氨基酸態(tài)氮含量與蛋白酶用量、酶解溫度及酶解初始pH 值3 個試驗因素的正交回歸模型方程，根據(jù)回歸模型進行主效應分析，通過頻率分析法得到酶解最佳工藝條件：蛋白酶用量0.56%(m/m)，酶解溫度50℃，酶解初始pH7.12，最佳條件下酶解液中α- 氨基酸態(tài)氮的含量為0.49g/100ml。
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