領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚魚鱗為原料，在低于蛋白變性溫度的條件下提取酸溶性膠原蛋白(acid-soluble collagens，ASC)和酶溶性膠原蛋白(pepsin-soluble collagens，PSC)，并對其溶液流變學(xué)性能進行系統(tǒng)測定。實驗結(jié)果表明，在實驗選擇的剪切速率范圍內(nèi)，ASC 和PSC 溶液均表現(xiàn)為典型非牛頓流體的假塑性流動行為，即溶液黏度隨剪切速率的增加而減小；在相同濃度條件下，溶液黏度的大小依次為ASC ＞ PSC ＞明膠；剪切速率、溫度、pH 值等因素對ASC 和PSC 溶液流體性能均有顯著影響；在0.6% 濃度條件下，ASC 和PSC 溶液主要表現(xiàn)為流體行為，基本不具備凝膠的彈性行為；膠原蛋白發(fā)生熱變性后，其流體的彈性行為增強而黏性行為下降。
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