領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究運(yùn)動(dòng)對(duì)蘇尼特羊脂肪代謝和肉品質(zhì)的影響，選擇體況良好、體質(zhì)量為（20.22±0.68）kg的3 月齡蘇尼特羊共12 只，隨機(jī)分為對(duì)照組和運(yùn)動(dòng)組，對(duì)照組在半開(kāi)放羊舍中圈養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)組則在相同環(huán)境下每天進(jìn)行約6 km的驅(qū)趕運(yùn)動(dòng)，預(yù)實(shí)驗(yàn)期7 d，正式實(shí)驗(yàn)期90 d。屠宰前稱量羊活體質(zhì)量，屠宰后取其背最長(zhǎng)肌，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等方法對(duì)羊肉品質(zhì)指標(biāo)、脂肪酸組成和脂肪代謝相關(guān)調(diào)控基因相對(duì)表達(dá)量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，運(yùn)動(dòng)組屠宰性能（活體質(zhì)量、背膘厚度）和肉品質(zhì)（肌內(nèi)脂肪含量、L*值、a*值、b*值）均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），且嫩度變差。運(yùn)動(dòng)組飽和脂肪酸相對(duì)含量略低于對(duì)照組，而n-3系列多不飽和脂肪酸含量則顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，運(yùn)動(dòng)組背最長(zhǎng)肌中激素敏感性脂肪酶、脂肪酸合成酶、鋅指蛋白PRDM16、解偶聯(lián)蛋白-1的基因相對(duì)表達(dá)量均顯著升高（P＜0.05）。綜上，持續(xù)90 d的運(yùn)動(dòng)提高了蘇尼特羊肉的脂肪代謝水平，但羊肉品質(zhì)有所降低。
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