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—— 中國食品雜志社
以糯米淀粉為原料，3- 氯-2- 羥丙基三甲基氯化銨(CHPTMA)為陽離子醚化劑，堿性條件下，采用濕法工藝制備陽離子糯米淀粉。結(jié)果顯示：在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)時間4h、糯米淀粉:醚化劑=100:8.00(g/g)，醚化劑: NaOH=1.00:1.94(物質(zhì)的量比)優(yōu)化條件下，制得糯米陽離子淀粉的含氮量0.370%，對應(yīng)的取代度0.0613；與原淀粉比較，陽離子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性變強、透光率升高、凍融穩(wěn)定性降低，同時采用紅外光譜與差式掃描量熱分析進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析表征，證明糯米淀粉的陽離子化。
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