領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對湘西原香醋中的香氣成分進(jìn)行分離和結(jié)構(gòu)鑒定，運(yùn)用氣相色譜面積歸一化法確定各成分的相對百分含量。從湘西原香醋中鑒出15 種成分，其主要成分為乙酸40.23%、2,3- 丁二醇13.43%、9- 油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占總香氣成分的1.97%，賦予了該香醋特有的保健價(jià)值。
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