領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為進一步研究和利用我國核桃油脂資源，采用毛細管氣相色譜法，對云南三臺、陜西商洛、北京平谷3 種核桃油中脂肪酸的組成與含量進行了分析比較。結(jié)果表明，3 種核桃的脂肪酸組成基本一致，主要含有亞油酸、亞麻酸、油酸、棕櫚酸和硬脂酸，但不同品種間各脂肪酸含量有顯著差異，核桃油脂中不飽和脂肪酸占到總脂肪酸的92.11% 左右，其中又以多不飽和脂肪酸為主，含量約77.41%。不同核桃品種飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例不同，ω-6 與ω-3 多不飽和脂肪酸的比例不同，以陜西核桃比值最佳，為5.77:1，脂肪酸營養(yǎng)價值最好。不同品種核桃油脂脂肪酸組成相同，但各脂肪酸含量有顯著性差異。
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