領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷溶液的吸收光譜、顏色和花色苷組分的影響。結(jié)果表明，添加咖啡酸后，花色苷溶液的顏色加深，最大吸收峰發(fā)生藍(lán)移，這表明咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷具有輔色效應(yīng)。熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加咖啡酸能抑制花色苷因熱褪色的速率，而增加花色苷褪色反應(yīng)的半衰期和活化能。經(jīng)高效液相色譜/ 電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)結(jié)果表明，咖啡酸對(duì)紫玉米花色苷的輔色作用是通過(guò)咖啡酸與不同的花色苷發(fā)生加成形成矢車菊素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚、天竺葵素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚和芍藥素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基兒茶酚等花色苷衍生物而實(shí)現(xiàn)的。
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