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—— 中國食品雜志社
由于DPPH·法、ABTS+·法操作簡單，不需要特殊的檢測設(shè)備(通過反應(yīng)體系顏色的改變評價試樣抗氧化性)，因此，常被選作抗氧化性能評價方法。用這兩種方法進(jìn)行抗氧化性評價時，通常用固定反應(yīng)時間下算得的EC50 值(自由基清除率為50% 時所需試樣濃度)表征抗氧化劑的抗氧化性強弱(對于DPPH·法，固定時間為30min；對于ABTS+·法，固定時間為6min)，結(jié)果表明：不同抗氧化劑因其組成、結(jié)構(gòu)的差異，與DPPH·、ABTS+·反應(yīng)速率不同，反應(yīng)到達(dá)平衡的時間不同，將反應(yīng)時間固定在某一值時，可能對抗氧化劑的抗氧化性評價帶來錯誤的判斷。
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